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蘩樓-百年傳承廣式茶點餐飲品牌升級紀實

行業:廣式早茶,全天茶市,茶樓,粵菜

品牌:蘩樓 一盅兩件

服務:品牌命名,品牌策劃,VI設計,軟裝陳列,空間設計

說明:

“蘩樓.一盅兩件”是一家大型連鎖型廣式傳統茶樓,亦稱“全天候茶市”,蘩樓在深圳的首家店位于,羅湖寶安南路深港豪苑名商閣2樓,營業面積達1400余平方米,營業時間從早上8時到凌晨1時,早茶、早午茶、午茶、下午茶、晚茶一應俱全。

“蘩樓.一盅兩件”以傳承傳統廣州茶點為己任,并融合現代茶點制作技藝,選料嚴謹,傳統鮮作,創新研發,注重本味,講究火候而技法嫻熟,帶來純粹的“原汁原味原西關”。

“蘩樓.一盅兩件”深圳寶安南路店由品深設計全面提升


存在的問題:

1、全天茶市是一個新的餐飲品類,在廣州、佛山、順德比較常見,深圳還是比較少,新品牌進入深圳,如何讓公眾認可并記住傳頌我們的全天茶市品牌;

2、大家對全天茶市相對模式,對廣式早茶都接觸過,我們的形象如何在保持廣式早茶文化特點之上又能創新,讓年輕一代也喜歡上。


解決方案:
1、深入荔灣、西關,了解老廣州的深厚文化:
在接到此項目后,品深設計項目團隊首先來到了傳統的老西關,廣州荔灣區。
西關,老廣州人對位于荔灣區,北接龍津路,南瀕珠江,東至人民路,西臨荔枝灣,明清時地處廣州城西門外一帶地方的統稱。西關的南面是珠江內河最寬的白鵝潭,自廣州有城以來,此處便是廣州水路交通之要地。清康熙二十四年(1685),清廷在此設粵海關,開放海禁,并通過特許商行——十三行對來粵貿易的外國商人進行直接交易、征稅、管理,廣州十三行由此而來。經過一百多年壟斷中國對外貿易的漫長歷史,廣州十三行貿易繁盛,富商云集,中西交融,蔚為大觀。
清道光二十二年(1842年),清廷在與英國的第一次鴉片戰爭中戰敗,被迫簽訂《江寧條約》,開放廣州、廈門、福州、寧波、上海為通商口岸。廣州全面開放,西洋商旅通過白鵝潭進入中國大陸,官商一體的廣州十三行壟斷地位逐漸喪失,隨之興起的是各種外國商行,以及大量為商行搬運貨物的民夫、力役,碼頭工人等。貿易發達,人口激增,直接帶來的是商業的發達興盛。在其中,最為發達的當屬各式酒樓茶室,至清光緒年間,廣州商業的七十二行,酒樓茶室占最大的比重,廣州已成為中國茶室酒樓消費最大的城市,后人所說之 “食在廣州”,即由此始也。

我們先后走訪了泮溪酒家、北園酒家、南園酒家,蓮香樓等傳統的廣式酒樓,我們也深入了解嶺南園林,廣東粵劇藝術,西關騎樓、沙面的老建筑等一系列粵式文化的精粹。

2、訪談茶樓創始人及茶市總廚,發掘品牌文化淵源:
廣州荔灣尋訪西關文化之后,我們又制定了詳細的訪談提綱,對茶樓的聯合創始人,總廚黃成州先生進行了深度的訪談。通過訪談,我們才得知,黃師傅從17歲開始學習制作茶點,其父親,祖父也曾在西關開過一間非常知名的茶樓——蘩樓。民國初年,廣州西關同興街有一間三層大茶樓,名“蘩樓”。該茶樓因“蝦餃皮薄而半透明,蝦大又新鮮”而生意興隆,遠近聞名。個大的蝦一般出現在河涌沼澤中白蒿茂盛之地,白蒿為茶樓帶來了好運,樹立了口碑。白蒿在《詩經》中又稱“蘩”草,文雅動聽,生命力頑強,象征子孫昌盛,事業繁榮。

3、依據品牌核心內涵,塑造品牌形象的靈魂:

通過對茶市的了解,對廣州西關文化的深入考察,對全天茶市產品的多次研究,我們開始了品牌靈魂-蘩樓新標識LOGO的創作。

蘩樓兩個字在日常中很少看見,認識的人不多,但是一旦認識了,識別度非常高。品深設計方法論認為:優秀的標識logo首先應該傳達品牌屬性,其次是承載品牌的文化,再次是很容易識別和傳播。我們提取了西關文化中最常見的廣式花窗(也稱滿洲窗)作為標識的主圖形,并加入“一盅兩件”作為品牌輔助說明,強調品牌的行業屬性。

主色調的選擇上,我們充分汲取了廣式花窗中深綠色,以及香港茶市中最常見的色彩。通過色彩的屬性來強調全天茶市廣式文化的特性。



4、根據蘩樓的歷史淵源,還原當年的茶樓畫面:

根據茶樓主廚的描述,我們創作還原了蘩樓當年的西關同興街蘩樓的盛況,讓現代人透過影像再次了解蘩樓是怎么來的,當年是什么狀況。
這副蘩樓的老照片,也成為了我們整個品牌策劃的原創影像,我們將其作為品牌的輔助圖形,應用在各個領域。


5、蘩樓的空間設計,讓顧客了解廣式文化,愛上廣式文化:

在我們開始蘩樓的空間設計之前,我們先要弄清楚全天茶市的發展歷史。
A、遍布廣州大街小巷的“二厘館”:
始于清代咸豐、同治年間,因茶價只收二厘,固有其名。民謠曰:“去二厘館飲餐茶,茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食,最能頂肚不花假。”
B、環境雅靜的“茶居”、“茶樓”:

清光緒年間至民國時期,比“二厘館”更高級的“茶居”、“茶樓”應運而生,環境雅靜,茶點亦更為精致,頗受政府官員、上層士紳、富商豪客等社會有地位人士的歡迎。代表性茶居有:陶陶居、天然居。



C、大酒樓中的早、午茶:

上世紀50-90年代,廣州的老字號酒樓都經營“早午茶”,代表性如“廣州酒家、北園酒家、泮溪、蓮香樓”。更有“食飯去北園,飲茶到泮溪”的之說。


D、全天候茶市蓬勃發展:
2010年之后,年輕消費者越來越中意飲早茶,以“蘩樓”為代表,不分時段全天候營業的茶市蓬勃發展。
全天茶市,顧名思義就是全天都營業的茶市,一般營業到晚間12點,相對其他餐飲,茶市的翻臺率比較低,客戶停留時間較長;我們的核心優勢就是茶點都是即點即蒸,手工現做的。
在功能的劃分上,我們的后廚面積達到400平米以上,占據了整個茶樓近三分之一;
在空間墻面處理方面,我們大量使用老廣州常見的花格,花窗,以及廣東老建筑的青磚。

以西關建筑,嶺南文化為格調,古色古香的裝修,充滿了老廣州的濃濃西關風情。

經過2個多月的辛苦工作,經歷百年沉浮的蘩樓終于在8月3日迎來的盛大開業,品深團隊為“蘩樓.一盅兩件”構建的全新品牌形象,特色鮮明,非常符合粵式早茶文化,受到了深圳粵式早茶喜愛者的歡迎,開業至今,客流源源不斷,生意持續火爆。




    

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